Erinnerungen an Hans-Joachim „Kuli“ Kulenkampff

Nachdem die Tifosi in der Nachbarschaft (zurecht) begeistert die Europameisterschaft ihrer Squadra Azzurra gefeiert haben, ist es Zeit ein Samstagabend-Schmankerl unserer Familie zuzubereiten. Mit Erinnerungen an die großen Fernsehshows, etwa “Einer wird gewinnen” mit Hans-Joachim “Kuli” Kulenkampff und später  “Wetten, dass…?”, die nahezu in der jeder Familie zelebriert wurden. Heute geht’s also um den ebenso gehaltvollen, wie überaus leckeren “Italienischen […]

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Mehrere Schichten, die den Genuss komplett machen

Schicht für Schicht “basteln” wir heute ein herrliches Gericht. Ich erkläre Euch heute mein Rezept für eine Lasagne, die tatsächlich alle in meiner Familie mit großem Genuss verspeisen. Man braucht dazu etwas Zeit, schließlich gilt es zunächst zwei verschiedene Soßen zu kochen, die dann in einer Auflaufform eine geschmeidige Verbindung mit Nudelteigplatten eingehen und mit einer abschließenden Schicht knusprigem Käse […]

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Man nehme: 1 Dose Bier – und brate ein Göckele

Es scheint so, als gebe es die besten gebratenen Göckele im Festzelt oder bei den Betreibern von mobilen Grillhähnchenstationen. Vielleicht liegt es an den sich drehenden Grillspießen auf denen die Göckele ihre Runden drehen und dabei von einer gleichmäßigen Hitze knusprig garen. Doch ich habe eine Alternative für zu Hause, und ich verspreche Euch, die werden genauso knusprig und mein […]

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Es geht auch ohne Röstaromen: Eingemachtes Kalbfleisch

Von Theodor Heuss, dem ersten Bundespräsidenten und dem gebürtigen Brackenheimer, war es das Leibgericht. Für mich ist es durchaus leichter Genuss – sowohl auf der Zunge und am Gaumen, wie auch am Herd. Hier geht’s um das Rezept von einem schwäbischen Gericht, das es eigentlich nur an ganz besonderen Sonn- oder Feiertagen gegeben hat: Eingemachtes Kalbfleisch, idealweise mit selbst geschabten […]

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Ein bisschen Aufwand, der sich lohnt: Krautwickel

Für das heutige Gericht muss man sich wohl die kindliche Freude an einem schön eingepackten Geschenk bewahrt und den Genuss am Herzhaften entwickelt haben. Anders kann ich die Freude an den köstlichen Krautwickeln nicht erklären. Doch bevor diese schmackhaften “Päckchen” auf dem Teller liegen, muss man tatsächlich einen gewissen zeitlichen Aufwand betreiben, und man sollte darüber hinaus einen schönen Weißkrautkopf, […]

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Das Meisterstück: Selbstgemachte Maultaschen

Es ist bei uns tatsächlich so, es gibt so viele Maultaschen-Rezepte, wie es Familien in Schwaben gibt. So haben natürlich auch wir DAS Rezept für dieses Köstlichkeit, die man aus der Brühe, geröstet mit Ei oder mit in Butter geschnelzten Zwiebeln, auf jeden Fall dann mit selbstgemachtem schwäbischem (!) Kartoffelsalat, aber auf keinen Fall mit Tomatensoße verspeist. Es gehört zu […]

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Wildwest im schwäbischen Kochtopf: Chilli con carne

Die Enkel-Buben lieben den “Cowboy-Eintopf”. Für mich stellt sich die Frage, wie dieser, gerne etwas “schärfere” Eintopf es geschafft hat, zu den Favoriten in der Familienküche zu werden. Natürlich ist die Rede von “Chilli con carne”, was durch das nacheinander Hinzufügen von Bestandteilen eigentlich immer viel mehr als geplant wird. Aber dies ist natürlich kein Problem, denn der Eintopf wird […]

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Schmeckt vegan? Na klar: Schorsch’s Reispfännle

Vegetarisch oder gar vegan, viele verbinden dies eher mit kasteien, als mit kulinarischem Genuss. Und mit einem großen zeitlichen Aufwand. Weit gefehlt. Ich habe für Euch ein schnelles Reispfännle gekocht. Wenn man es seinen “traditionistischen” Essern nicht als “vegetarisch beziehungweise vegan” anpreist, dann werden auch diese es lieben. Ein kleiner Tipp: experimentiert ein wenig mit den Gewürzen, und ich verspreche […]

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Das Größte: Linsen mit Spätzle und Saiten

Die typisch schwäbische Steigerung: Was ist groß? Der Fernsehturm. Was ist größer? Der Bodensee. Was ist das Größte? Linsen mit Spätzle und Saiten. Damit ist über eines meiner Leibgerichte eigentlich alles gesagt, außer vielleicht: Beim Verspeisen dieses herrlichen Gerichts gibt es nur zwei Aggregatzustände – entweder ich habe Hunger, oder mir ist schlecht. Dabei sind Linsen nicht mal eine schwäbische […]

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Italienische Momente: Spaghetti Bolognese oder doch Pasta Asciutta?

Der genaue Zeitpunkt ist nicht bekannt, aber irgendwann in den 1960er-Jahren kam “Italien” auch in meinen Heimatort Stuttgart-Stammheim mit italienischen Momenten an: im benachbarten Friseursalon übernahm plötzlich den üblichen Faconschnitt Amone – ein flinker, nicht gerade stattlich großer Haarschneide-Handwerker mit Kamm und Schere. Warum dann genauso plötzlich ein italienisches Nudelgericht auf dem familären Speiseplan stand, hat tatsächlich nichts mit “Amone” […]

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