• Schwaben-Rezepte

    Beliebter Sonntagsklassiker: Hackbraten mit Kartoffelbrei

    Zugegeben, er ist schon ein besonderer Genuss, von dem man noch eine Scheibe mehr essen kann – auch wenn das eigentliche Sättigungsgefühl bereits erreicht ist. Die Rede ist vom klassischen Hackbraten, der zudem auch recht einfach herzustellen ist.  In Verbindung mit selbst gemachtem Kartoffelbrei und einer kräftigen Bratensoße (Rezept siehe hier) wird daraus schnell ein Leibgericht, das zum Niederknien köstlich schmeckt. Was braucht man dazu? Ingredienzien: Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein), feingehackte Zwiebeln, etwas Knoblauch, ein Ei, eine ordentliche Handvoll Peterling (idealerweise frisch, es geht aber zur Not auch getrockneter), Salz, Peffer und Muskatnuss (nicht sparsam sein) sowie gewürfeltes Weiß-…

  • Schwaben-Rezepte

    Wenn’s schnell gehen soll: H-P-K-Töpfle

    Wenn gelegentlich die Zeitnot drückt, könnte man ja auch eine Dose Ravioli aufmachen oder eine Fertigpizza bzw. -lasagne in den Ofen schieben. Könnte man, macht der Schorsch aber nicht. Eines meiner schnellsten und trotzdem leckeren Rezepte ist ein Hackfleisch-Paprika-Kartoffel-Töpfle. Sieht…

  • Schwaben-Rezepte

    Kartoffeln, Erdäpfel, Grumbiere – Hauptsache “Rädle”

    Unverschämt lecker, einfach, schnell, preiswert, satt machend. Aus ganz frühen Kindertagen hat sich eines meiner Leibgerichte ganz oben auf meiner Liste etabliert. Die Rede ist von “Sauren Kartoffelrädle” oder “Saure Briah”, wobei letzter Name diesem schwäbischen Schmankerl nicht gerecht wird.…

  • Über den schwäbischen Tellerrand hinaus

    Was kochen eigentlich die anderen?

    Auf meiner (Hexen)-Küche will ich natürlich, auch familienbedingt, über den sprichwörtlichen schwäbischen Tellerrand hinausblicken. Wir Schwaben sind bekanntlich heimliche Genießer, die durchaus Rezepte aus außerschwäbischen Regionen zu schätzen wissen. Um diese Rubrik mit Rezeptschmankerl zu bereichern, bedarf es viel Zeit…

  • Schwaben-Rezepte

    Sauerkraut, idealerweise aus der Pfanne.

    Zugegeben, ich liebe Pfannengerichte. Normalerweise schnell gemacht, meist überraschend im Geschmack und in meiner Küche immer so reichlich, dass man leicht eine Horde Hungriger statt bringt. Bekanntlich war früher Sauerkraut der ideale Vitaminbringer in der Jahreszeit, in der der Garten…

  • Küchen-Werzeuge

    Scharf muss es sein.

    Wie bei vielen Hobbys, kann man unendlich viel auch beim Kochen ins Handwerkszeugs investieren. Gerade kochende Männer sind empfänglich für die aus bestem Stahl produzierten Messer. Manche davon handgeschmiedet, eine Augenweide für die Enthusiasten. Wer kennt sie nicht die schweinsledernen…

  • Schwaben-Rezepte

    Es ist unstrittig. Begonnen wird mit Gaisburger Marsch.

    Gaisburger Marsch (mehr zu diesem Namen gibt’s hier), Kartoffelschnitz’ und Spätzle, Vrheierte, Böckinger Feldgschroi, wie man auch immer dieses feine und sättigende samstägliche Tellergericht bezeichnet, von der Köchin oder vom Koch werden keine besonderen Handfertigkeiten gefordert. Dafür braucht man recht…

  • Schwaben-Rezepte

    Essbar? Manche vielleicht nur ein Mal.

    Was spricht eigentlich in diesen herrlichen Herbsttagen gegen eine Pilzpfanne mit frischen Waldpilzen, angerösteten Schalotten, reichlich Pfeffer und frischem Peterling? Nichts! Was spricht dagegen, diese Pilze im Wald zu sammeln? Alles, wenn die Pilzkundigkeit gegen null geht. Für eine kleine…