Anregungen, Kritik, gerne auch Lob: juergen.m.kunz@gmail.com
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Man könnte aus den schwäbischen Spätzle natürlich eine Weltanschauung machen, zumal seit März 2012 „Schwäbische Spätzle und Schwäbische Knöpfle“ mit dem EU-Qualitätsiegel „Geschützte geographische Angabe“ geadelt sind. Das bedeutet aber nciht, dass diese nur in ganz Baden-Württemberg sowie im bayerischen Regierungsbezirk Schwaben hergestellt werden dürfen. Zumal man natürlich – gerade in der privaten Küche –…
Nr. 256: Dr Schorsch vrzählt vom 28. November 2020 Morga isch dr erschte Advent. Gott sei Dank, möcht’ mr saga. Weil jetzt sott jâ di Zeit des Mitanandr âfanga. Des isch grad em ohsäglicha Jâhr 2020 zemlich wichtig. Mr hât nähmlich seit a paar Wocha dr Eidruck, übräll herrscht so latente Ohzfriedaheit, di sich en…
Eine kräftige Bratensoße braucht unendlich viel Zeit, je länger, desto besser. Das ist ein Fakt aus mehr als fünf Jahrzehnten Familienkoch. Ich habe da so eine nicht bestätigte Theorie. Warum gibt es bei uns Schwaben ausschließlich am Sonntag eine Schweine- oder Rinderbraten? Natürlich, weil an schaffigen Werktagen dazu überhaupt keine Zeit findet. Logisch, oder? Am…
Unverschämt lecker, einfach, schnell, preiswert, satt machend. Aus ganz frühen Kindertagen hat sich eines meiner Leibgerichte ganz oben auf meiner Liste etabliert. Die Rede ist von „Sauren Kartoffelrädle“ oder „Saure Briah“, wobei letzter Name diesem schwäbischen Schmankerl nicht gerecht wird. „Saure Kartoffelrädle“ sind aus nachvollziehbaren Gründen, das Tellergericht, das zu Wochenbeginn auf den schwäbischen Esstisch…
Zugegeben, ich liebe Pfannengerichte. Normalerweise schnell gemacht, meist überraschend im Geschmack und in meiner Küche immer so reichlich, dass man leicht eine Horde Hungriger statt bringt. Bekanntlich war früher Sauerkraut der ideale Vitaminbringer in der Jahreszeit, in der der Garten in der Herbst- und Winterruhe verharrte. Zu oben genannten „schnellen Pfannenküche“ gehört nun dieses Rezept…
Nr. 255: Dr Schorsch vrzählt vom 21. November 2020 Also langsam wird’s au em Schorsch zviel. A gschlechterneutrale Sprâch mit dem ideologischa K(r)ampf, des kâ mr jâ als schwäbischr Muttsprâchlr oifach no ignoriera. Au des ohsennige Guatmenschdoa, bei dem vor ällr „politischr Korrektheit“ jetzt koine Mohraköpf odr Zigeunrschnitzel meh’ essa därf, zerlegt sich ganz von…
Gaisburger Marsch (mehr zu diesem Namen gibt’s hier), Kartoffelschnitz‘ und Spätzle, Vrheierte, Böckinger Feldgschroi, wie man auch immer dieses feine und sättigende samstägliche Tellergericht bezeichnet, von der Köchin oder vom Koch werden keine besonderen Handfertigkeiten gefordert. Dafür braucht man recht viele Töpfe, die man nach Fertigstellung auch alle spülen muss. Vielleicht hat es sich deshalb…
Nr. 254: Dr Schorsch vrzählt vom 14. November 2020 Mr sott fascht nâch Bonn, Bochum odr Mannheim omzieha, weil dort isch dr Super-E10-Sprit am billigsta. Abr i glaub so weit sott mr dr schwäbische Sparwille doch net treiba, obwohl – weil der Super-E10-Sprit grad om Stuagert rom am teuersta isch, kommt mr doch a bissle…
Nr. 253: Dr Schorsch vrzählt vom 7. November 2020 Heidanai, jetzt wird’s abr höchste Eisabâh’. Heut send’s grad âmol no 48 Tag, nâ isch Weihnachta. Dr kalte Schwoiß stâht em Schorsch jetzt uff dr Stirn. Noi s’gâht net om dia Gschenkla für die Lieben. Dia könnt mr zur Not en dem Jâhr au no direkt…
